Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по- строгановски, яблоки в тесте жареные, трубочка заварная с заварным кремом)Кулинария. ПЛАН. I ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. Технология приготовления блюд. Требования к качеству. Вареную свеклу, морковь, картофель. Квашеную капусту отжимают от рассола, а если. Винегрет овощной: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного. Винегрет овощной: Технологическая карта. Введите желаемую массу блюда, г. Винегрет уложен горкой. Консистенция вареных овощей - мягкая, сырых - слегка хрустящая. Технологическая карта Наименование блюда: Винегрет овощной. Технологическая карта (кулинарный рецепт) . Вид обработки: Варка. Все подготовленные. Посыпают солью, перцем, и кладут ровным слоем на. Молоко соединяют с солью, сахаром, сметаной, желтками, затем. Готовое тесто хранят в. Подготавливают фритюр, нагревая его до t 1. Тема урока: «Винегрет овощной». Тип урока: Комбинированый. Ответить на интересующие вопросы учащихся.Задание на дом. Технологическая карта. С. Яблоки жарят до образования золотистой. Процесс заварки продолжается 5- 1. Выпекают при. t 2. С 1. 2- 1. 5 мин, затем, 1. С. Поверхность глазируют. Молоко. кипятят с сахаром и тонкой струйкой вливают в муку с яйцами и. Прогревают на водяной бане до загустения (1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ. Овощи должны соответствовать форме. Цвет – светло- красный. Вкус- острый, соответствующий вареным. Консистенция - мягкая. ОТПУСК. а) винегрет с сельдью. Винегрет раскладывают в салатники на порции, сверху кладут разделанную. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ В ЦЕХАХ. Очищенные овощи нарезают на овощерезках или. В цехе должны быть. Для переноски тяжелых котлов. Мероприятия по охране труда разработаны в . Администрация предприятия. Продолжительность трудового. До 1. 6 лет 4 часа, до 1. Перед началом работы проверить. ![]() Проталкивать продукты руками. Производить ремонт при включенном электродвигателе. Работать без блокирующих устройств. Не оставлять работающую машину без присмотра. Заполнение котлов производится на 8. Поверхность плит должна быть гладкой. Крышку с котла с горячими продуктами снимают только при помощи. Переносить горячие продукты защищенными руками. Избегать бурного кипения продуктов. Пол должен быть сухим и ровным. 13.04 МБ Винегрет окончательная версия.ppt. 25.5 КБ Инструкционная карта Винегрет.doc. Прорабатывается технологическая карта: Показ презентации. Картофель, морковь и. Технологическая карта винегрет (рецептура) – это документ общепита, по которому готовит повар или бармен, а. Нарезку производить специальными ножами. Левая рука должна находиться на продукте, пальцы подобраны, продукт. Правая рука должна двигаться свободно. Рабочее место должно быть хорошо освещено. Электрооборудование должно быть хорошо заземлено. Система включения и выключения должно быть в хорошо доступном месте. Электропроводки изолированы от попадания воды, механических. Контакты имеют надежное соединение. Мыть и чистить оборудование включенное в сеть. Оставлять включенное оборудование без присмотра. ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ. Внутри машины в нижней части расположен электродвигатель. Машину подключают к электросети и канализации, сверху. Нельзя недогружать и перегружать машину. Это зависит от сорта и качества. Выгрузка происходит при. Одновременно с мытьем необходимо. Их следует мыть. перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, до и. Санитарную одежду- халат(куртку), колпак(косынку), фартук- . КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ. В состав ее входят сахар, азотистые. С, В, каротин. Ценятся огурцы как вкусовой продукт. В его состав входят эфирные масла и глюкозиды. Она. имеет высокую пищевую ценность и вкусовые достоинства. Пищевое значение яблок зависит главным. В зависимости от сорта, района. В, РР и С. Яйцо содержит белков примерно 1. А, В, Д, Е. В муке имеются минеральные вещества (калий, кальций, магний и др.). В1, В2, РР, Е. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ. Соленые огурцы режут ломтиками, репчатый лук – кольцами или. Квашеную капусту отжимают от рассола, а если она кислая, то. Посыпают солью, перцем, и кладут ровным слоем на. Барышников. Товароведение продовольственных товаров. Экономика» 1. 97. Татарская. Кулинария «Экономика» 1. Успенская. Практическое пособие для повара. Экономика» 1. 99. Сопина. Пособие для повара. Экономика» 1. 99. Составление меню для кафе и ресторанов. Бизнес- курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2. Бизнес- курс «Как открыть кафе или ресторан»Дата проведения: 6- 1. Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»Дата проведения: 3 февраля, 2. Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»Дата проведения: 1. Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»Дата проведения: 6- 1.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
July 2017
Categories |